얼스에틱스 비건소셜다이닝 커뮤니티에서, 이번에는 <채식한끼>의 커뮤니티를 통해 정진요리 클래스 다이닝을 진행하게 되었습니다.
지속가능한 윤리적 식사로 주목받는 <정진요리>는 일본의 전통 요리 중 하나로, <비폭력>에서 비롯된 생명 존중, 그리고 자연과의 조화를 추구하는 철학이 녹아 있는 일본의 사찰요리입니다.
한국의 사찰요리와 비교하면 맛은 물론, 스타일도 많이 다르지만, <불살생>과 <자연의 섭리>, 그리고 <절제>의 철학은 동일합니다. 식재료의 선택부터 조리, 먹는 법까지, 모든 과정에 깃들어 있는것이죠.
정규과정 론칭에 앞서, 한국에서 최초로 소개드리는 <정진요리>입니다. 실습을 해야하는 부담스러운 클래스가 아닌, 소셜다이닝이라고 생각해주세요
이런 분들이 참여하시면 좋아요!
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사찰요리나 비건요리에 관심이 있는 분들
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예로부터의 일본 전통 채식에 관심이 있는 분들
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평소 일식에 관심이 있는 분들
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정규과정 전에 정진요리를 접해보고 싶으신 분들
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일본 불교에 대해 살짝 알고 싶으신 분들
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요리에 관심이 없어도 괜찮아요! 건강하고 이색적인 비건 식사를 하시면서 이야기를 나누고 싶으신 분들
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해당 날짜와 시간에 종로3가에 있을 예정이지만, 딱히 약속은 없고 처음보는 사람들과 처음 먹어보는 음식으로 저녁을 해결하고 싶으신 분들.
<호스트>
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채선우
국제그린푸드연구소 교육개발 이사이면서 비건다이닝 에티컬테이블의 셰프입니다.
한국 사찰요리전문조리사 고급과정을 수료했어요!
<일시>
총 3회
4월 01일 (월) 19:00 - 21:00
4월 08일 (월) 19:00 - 21:00
4월 15일 (월) 19:00 - 21:00
<장소>
서울 종로구 서순라길 27-5 <에티컬 테이블>
<내용>
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정진요리의 기본
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한국의 사찰요리와의 차이점
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사용하는 재료에 대한 공부
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시연(실습은 포함되지 않습니다.)
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플레이팅 및 시식
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소셜다이닝 (커뮤니케이션)
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모임에 참여하시는 분들은 국제그린푸드연구소의 [일본사찰요리지도사(자격증 취득 정규 강좌)] 과정 수강시 10% 할인을 받으실 수 있습니다.
1회차
정진요리의 기본
일본의 사찰요리인 정진요리의 이론 및 오늘 메뉴의 식재료에 대해 배우고, 2가지 메뉴를 시연합니다. 총 7가지 메뉴를 시식하고 4가지 메뉴의 레시피가 제공됩니다.
시식 + 시연 +레시피 제공 메뉴장어 모도키(가지 테리야키 구이)
간모도키(두부, 채소 경단 탕수)
시식 + 레시피 제공 메뉴뿌리채소 타키코미고항(찜밥)
켄친지루(뿌리채소국)
시식 메뉴곤약 뿌리채소 조림
모찌두부 (두부 모양의 부드러운 떡)
유바채소무침 (국내산 생두유피와 채소)
2회차
정진요리 응용 : 모던 재팬
정진요리의 감성을 바탕으로, 그 형태를 지키면서 형식을 바꿔 응용하는 방법을 배우고, 2가지 메뉴를 시연합니다. 총 7가지 메뉴를 시식하고 4가지 메뉴의 레시피가 제공됩니다.
시식 + 시연 + 레시피 제공 메뉴배추버섯 크림스프
정진 미트볼(비건)
시식 + 레시피 제공 메뉴연근 연자육 죽순 밥
제철 채소 정진 카레
시식 메뉴시트러스 무쌈
비건 굴튀김과 채소 튀김
발효 단팥 단호박 조림과 사과구이
3회차
정진요리 응용 : 이탈리안
이탈리아와 일본의 식재료와 조리법을 융합하여, 정진요리 형식에 적용하는 방법을 배우고, 2가지 메뉴를 시연합니다.
시식 + 시연 + 레시피 제공 메뉴가지스테이크 토마토
네기토로(토마토 탕탕)
시식 + 레시피 제공 메뉴송화버섯 올리브 이탈리안 타키코미고항(찜밥)
시금치 유부 머스터드 무침
시식 메뉴아게비타시(채소 튀김 절임)
드라이토마토 킨피라
이탈리안 히야얏코(냉두부)
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모임비에 식사 비용이 포함되어 있습니다.
<신청>
채식한끼 인스타그램 프로필 링크 또는 쇼핑몰
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에티컬테이블 요리 & 소셜다이닝 클래스 : 정진요리(일본사찰요리)의 이해 (총3회 모임)
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